當(dāng)前我國著名的白酒品牌，主要有以下幾種，分別是茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、洋河藍(lán)色經(jīng)典、國窖1573、水井坊、古井貢酒、劍南春、沱牌曲酒，西鳳酒等

白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是白酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對(duì)于穩(wěn)定和提高白酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝

新釀造出來的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對(duì)較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來生、苦、澀，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味散發(fā)濃郁的酒香

水質(zhì)的獨(dú)特性 水是“酒之血”，“佳釀必有良泉”。水是白酒生產(chǎn)的主要原料，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。好水出好酒，世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)質(zhì)的水。

白酒的滋味主要是由幾種不同的味道協(xié)調(diào)而成的。包括甜、酸、苦、咸、鮮，辣是舌面和口腔受到刺激產(chǎn)生的痛感，澀是由于味覺之間比例失調(diào)所引起。

白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費(fèi)者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度越高

白酒是中國特有的蒸餾酒，其風(fēng)味與其它世界知名蒸餾酒有很大的不同。這是由白酒生產(chǎn)方式?jīng)Q定的。發(fā)酵酒醅在酒曲作用下，多種微生物共同作用，邊糖化邊發(fā)酵，經(jīng)過固態(tài)甑桶蒸餾，形成了中國白酒獨(dú)一無二的風(fēng)格特征。