中國酒業(yè)協(xié)會國酒研究院副院長、北京工商大學(xué)國酒風(fēng)味研究聯(lián)合實驗室教授鄭福平：國寶酒海陳釀傳世美酒
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西鳳酒作為中國四大名酒之一，又是鳳香型白酒的鼻祖，其工藝呈現(xiàn)清香與濃香工藝融合、發(fā)酵容器采用新泥窖池、酒海貯存賦予酒特殊風(fēng)味等三大特點。
常言道：“好酒之上，唯有老酒?！痹诓煌A存容器及不同貯存期下，西鳳酒風(fēng)味成分也會發(fā)生變化。比如，相比其他貯存方式，酒海貯存時西鳳酒蜜香明顯、陳味突出，酯化、老熟速度更快。也就是說，酒海貯存的西鳳基酒隨著時間的貯存，其總酯和四大酯含量呈降低趨勢，促進西鳳基酒酒體老熟，即貯存時間越長，其陳味、蜜香越突出，感官品評得分越高。這也是廣大消費者選擇西鳳酒、感受西鳳文化的“風(fēng)味密碼”。
西鳳酒主體香是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復(fù)合香，形成西鳳酒“三絕、四香、五味”的感官特點，具有醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長的香味特點，以及多類型香氣、多層次風(fēng)味的典型風(fēng)格。
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